Bygotto med sennepsgulerødder er en ret, som jeg længe har haft lyst til at lave, og da jeg fandt ud af, at jeg faktisk havde alle ingredienserne i mit køkken, gik jeg i gang. Den friske estragon er en meget vigtig ingrediens i denne her bygotto og smager helt fantastisk sammen med de søde gulerødder og den stærke sennep. Jeg tilsatte creme fraiche for at runde bygottoen af og det gør den dejligt blød og cremet. Faktisk brugte jeg en 48 % creme fraiche fra Arla Unika, som kan købes i Torvehallerne i København, men en 38 % udgave kan også sagtens bruges. Jeg spiste risottoen, som den var, men et godt stykke kylling ville også passe super godt til bygottoen.
 |
| I baggrunden Opus Forrådskrukke fra Rosendahl |
Ingredienser (2 pers.)
150 gr. perlebyg
300 gr. gulerødder
2 spsk. Dijon sennep
1 spsk. honning
Ca. 4 dl. grøntsagsbuillon
3 spsk. creme fraiche 38 eller 48 %
Frisk kværnet peber
Frisk Estragon
Tilberedning
Skær gulerødderne i skiver og bland dem sammen med honning, Dijon sennep og peber. Hæld gulerodsblandingen over i et ovnfast fad og bag dem i ovnen ved 200 gr. i ca. 20 minutter. Imens koges perlebyggene møre i en stor gryde med rigeligt vand. Hæld vandet fra, og bland de bagte sennepsgulerødder i gryden med den færdigkogte perlebyg. Hæld 3-4 dl. grøntsagsbouillon i gryden, samt creme fraiche og lad bygottoen simre, indtil noget af væden er optaget og bygottoen har den rette, cremede ‘risotto’ konsistens. Smag til med frisk kværnet peber og server bygottoen med masser af frisk estragon.
 |
 |