Fried ‘rye’ med frisk koriander og cashewnødder

Her kommer en opskrift på hverdagsmad, hvor jeg har taget udgangspunkt i en kendt og elsket klassiker, som jeg har gjort en smule sundere. Det har jeg gjort mange gange før med bl.a. min Squashspaghetti med oksedeller, kål-lasagnen og aubergineburgeren. Denne gang er det dog den asiatiske klassiker ‘fried rice’, der står for skud. Her har jeg udskiftet de hvide ris med rugkerner, og det er et hit. Dels fordi det mætter i langt højere grad og fordi at det bare smager bedre! Man kan sagtens tilsætte kylling, svinekød eller rejer, hvis man har lyst til det. Til denne opskrift valgte jeg dog kun at bruge grøntsager til en vegetarudgave. 

Jeg kom på opskriften, da jeg for noget tid siden blev spurgt af Kikkoman, om jeg ville deltage i en madbloggerkonkurrence med en opskrift, hvor der indgik soja. Det ville jeg gerne, og det kom der altså denne ‘fried rye’ ud af, og den skal snart laves igen!