Hvis man tager til Vietnam kommer man ikke udenom vietnamesiske forårsruller, og det skal man heller ikke, for det er virkelig en lækker spise. I Vietnam kan man få forårsruller i alle mulige afskygninger og tilberedt på mange forskellige måder. Jeg er nok størst fan af de helt friske forårsruller, men de dampede og stegte er også gode.
Det kan godt være lidt svært, at få fat i det tynde rispapir herhjemme, som man bruger til forårsrullerne, men de fleste asiatiske købmænd skulle gerne have dem.
Før jeg tog til Vietnam lavede jeg tit friske forårsruller, men set i bagklogskabens klare lys, ja, så lavede jeg dem ikke helt rigtigt. For det første dyppede jeg det stive rispapir i rigeligt vand for at opbløde papiret, men det gør vietnameserne ikke. De bruger enten en våd klud til hurtigt at køre henover rispapiret med eller også bruger de en tomat til at bløde papiret lidt op. Det er altså vigtigt, at papiret bevarer sin sprødhed. Dernæst sørger de altid for både at have noget salt og sødt, fedt og friskt i rullerne. Med andre ord der skal både være Yin og Yang.
Da jeg var på cooking school i Vietnam lærte jeg alt om at lave friske forårsruller, og nedenfor deler jeg min opskrift derfra, men først viser jeg lige nogle billeder af de friske, dampede og stegte forårsruller, som jeg smagte i løbet af min ferie i Vietnam.
