Ingredienser (2 pers./2 dage)
200 gr. perlebyg
800 gr. blandede rodfrugter
1 håndfuld persille
2-3 spsk. god basilikumpesto
1 spsk. revet citronskal
1 spsk. citronsaft
Parmesan
Olivenolie
Salt og peber
Tilberedning
Kog perlebyggen i rigeligt vand i ca. 20 minutter. Skær rodfrugterne ud i tern og læg dem i en bradepande. Dryp olivenolie over, drys med salt og peber og bag rodfrugterne i ca. 25 minutter ved 200 gr., indtil de er møre, men stadig med lidt bid i. Hak persillen fint, riv lidt citronskal og bland det sammen med pesto og citronsaft. Til sidst blandes perlebyg, rodfrugter og pestoblandingen, og salaten serveres med lidt revet parmesan.