Det var faktisk slet ikke meningen, at denne her salat med asparges og citron mayonnaise skulle på bloggen. Den opstod helt af sig selv den anden dag, da jeg skulle lave en frokost til mig selv. Jeg havde lyst til en ekstra lækker salat, som jeg kunne nyde på altanen, og da jeg havde lækre asparges i køleskabet, var udgangspunktet ret så godt.
Skøn og super nem salat med asparges
Og efter at have tømt køleskabet kom der altså denne her salat med asparges ud af det. En super nem frokostsalat med en lynhurtig citron mayonnaise til. Og her taler vi super nem, som i en god mayo der blandes med citronskal, lidt dijonsennep og salt og peber. En mayo der går helt fortrinligt godt sammen med asparges og ikke mindst kartofler og æg.
Også god til grillmaden
Og vil du ikke lige lave salaten som en frokostret til én, så fordobl opskriften eller gang med 3, og du har tilbehøret til grillmaden. Hvis du altså ligesom jeg skal have tændt grillen i aften og nyde det fuldstændigt fantastiske vejr!
Super dejlig salat med asparges og citron mayonnaise, som jeg nød på altanen. Den bedste frokost til én!
- 6 stk grønne asparges
- 2 stk hårdkogte æg, grofthakket
- 4 stk kogte, kolde kartofler skåret i mellemstore stykker
- 2 spsk god mayonnaise
- 1 tsk meget fintrevet citronskal
- 1/4 tsk dijonsennep
- salt
- friskkværnet peber
Knæk det nederste af aspargesene og kog dem i et par minutter i letsaltet vand. De skal stadig have masser af knæk!
Rør mayonnaisen sammen med fintrevet citronskal, dijonsennep og smag til med salt og peber.
Anret de kogte asparges på en tallerken og fordel mellemstore stykker kolde kartofler, grofthakket æg, samt teskeer af den gode citron mayonnaise på tallerknen.
Drys med frisk krydderurter og server med det samme.
