Yay, solen skinner lige nu, hvor jeg sidder og jeg er klar med en opskrift på en tropisk quinoa bowl! Okay, det lyder lidt fancy. Men det er egentlig bare quinoa kogt i kokosmælk og toppet med lidt tropical topping som karamelliserede ananas, banan, mere kokos og frisk mynte.
Quinoa bowl – En opturs morgenmad
Opskriften er mit bud på en lidt alternativ morgenmad eller endda en lækker eftermiddagssnack, hvis sulten trænger sig på. Jeg spiste denne her skål for et par morgener siden med fuld sol på min lille københavneraltan, og det var rimelig optur!
Og frisk mynte er klart et must! Jeg er simpelthen blevet så vild med denne her krydderurt. Den var faktisk ret langt nede på min favoritliste for ikke så lang tid siden, men den er i den grad sneget sig helt op blandt de bedste. Jeg har bare opdaget, at den er for nice i så mange ting. Salater, morgenmad, smoothies, pastaretter. You name it! Og denne her quinoa bowl er ingen undtagelse.
Sammen med ananas er frisk mynte fuldstændig fantastisk! Som f.eks. også i min “yoghurt parfait” med hjemmelavet granola og ananassalat.
Super lækker og anderledes morgenmad. Denne her quinoa bowl er sund og smager som en dessert!
- 1 dl hvid quinoa
- 1 dl kokosmælk
- 1 dl vand
- 1 tsk agavesirup
- 3 skiver ananas
- 1 spsk kokosolie
- 1 tsk kokospalmesukker
- 2 bananer
- ristet kokos (ristede kokosflager eller kokosmel)
- masser af frisk mynte
Skyl quinoaen grundigt under vand. Kom det i en gryde med kokosmælk og vand og lad det simre under låg i ca. 10 minutter, eller indtil al væden er absorberet. Kom 1 tsk agavesirup i eller mere, hvis du vil have det mere sødt, og lad det køle af.
Skær ananas i små stykker og varm kokosolie op på en pande. Tilsæt ananastern og kokossukker og lad det stege et par minutter ved høj varme, indtil det begynder at tage en smule farve og karamellisere en smule.
Anret kokosquinoaen i to skåle. Læg de stegte ananas på, pynt med ristede kokosflager, 1 banan skåret i skiver og masser af frisk mynte. Servér evt. ekstra lun kokosmælk til ved siden af, som man kan hælde over. Det er også godt! Og nu....Nyd!
Gratis e-bog: DE 25 BEDSTE OPSKRIFTER
Abonnér gratis på mine nyeste opskrifter, og få samtidigt min e-bog med de 25 mest populære opskrifter tilsendt.
1 kommentar
Det ser fantastisk og jeg elsker også din styling på billeder. Er der et hør viskestykker?