Skræl rødbederne og skær dem i både. Læg rødbederne på en bageplade og dryp med olivenolie og drys med salt og godt med friskkværnet peber. Bag rødbederne ved 225 gr. i ca. 20 minutter.

Bland ricotta med citronskal- saft, godt med fintrevet muskatnød og friskkværnet peber.

Skyl spinaten og fordel den på to tallerkner.

Læg de bagte rødbeder ovenpå og drys med grofthakkede pistacienødder.

Riv ekstra citronskal ud over salaten, drys med friskkværnet peber og flagesalt og dryp med en god olivenolie.

Servér salaten sammen med citron-ricottaen.