Skær tynde skiver af squash på et mandolinjern, og vend skiverne med olivenolie, lidt citronsaft, frisk timian og frisk kværnet peber.

Pisk æggene godt sammen med og krydr med salt og peber.

Varm en pande op med rigeligt fedtstof og kom æggemassen på. Lad omeletten stege færdig.

Fordel stykker af burrata på den den ene halvdel, og vend derefter den anden halvdel over. Skær omeletten over i to og servér med det samme sammen med den friske squash salat.